國立政治大學傳播學院新聞與媒體實驗室

【記者林希恩台北報導】國立政治大學集英樓餐廳團隊於 8 日在臉書粉絲專頁宣布當日起暫停供應晚餐。許多師生留言表示不捨，盼了解集英樓餐廳營運現況與替代方案。團隊經理鍾欣樺晚間表示，由於兩位廚師同時離職、請假進行手術與修養，造成廚房僅剩一位廚師，人力不足以應付營運困難。此一事件引起眾多學生關注，因集英樓餐廳菜色選擇及餐點份量曾備受討論，部分同學也注意到這學期校內有行動餐車進駐。

政大校內行動餐車，每週邀請不同攤販至校內販賣餐點。 圖／林希恩攝

目前山下校區僅有兩間學生餐廳，山上校區則有五間。對於校內餐飲計畫，總務處事務組張仕勳組長表示，考量到山上校區飲食選擇較山下校區少。新團隊這學期積極與行動餐車攤商接洽，於 11 月陸續進入校園，未來也將增設校內智能販賣機，提供師生更多元的用餐選擇。 談及政大與他校學餐不同之處，他解釋多數學校學餐僅於用餐時間開放，非餐期間不對外開放；集英樓團隊則兼具於非餐期間，提供學生休閒讀書空間，且清潔人事成本全由團隊負責，無形中增加經營負擔。

集英樓內部非供餐期間做為學生休閒及討論報告空間。 圖／林希恩攝

集英樓廚師許博智表示，若三位廚師都在，會以出餐、備料、烹煮進行分工。「其實廚房就是一個團隊，是大家互相cover。」他如此形容。雖然分工固定，但仍會據當天情況進行調整，以利供餐期間能順利出餐。至於暫停供晚餐原因，鍾欣樺解釋，晚餐用餐人數較中午時間少 1/3 到 1/2，因此選擇暫停供餐。而 13 日團隊發布晚餐提供鍋燒意麵的消息，貼文底下廣受好評。她補充，目前鍋燒意麵只是短期替代方案，未來仍以自助餐為主。回應部分同學表示菜色無法挑選，她提及過去集英樓餐廳可自行選擇配菜，但挑菜需額外人手。為減少人力成本，所以統一當日菜色。

集英樓餐廳採用從國外進口的無煙烹調設備。近期提供的鍋燒意麵使用電磁爐烹煮。 圖／林希恩攝

至於集英樓餐廳未來發展，有別於先前定位以推廣食農教育為目標，當前希望達成收支平衡。然而，集英樓餐廳僅開幕一年，收入不易轉虧為盈。張仕勳指出，校內其他學餐採外包廠商進駐，例如山上校區的安九食堂。雖然餐飲推動委員會盼安九能延續憩賢樓的統包形式給單一廠商負責，但目前找不到廠商願意承接，因此現在仍維持各別廠商續約，避免餐廳停止營運，影響學生用餐選擇。

對師生來說，集英樓餐廳暫停供應晚餐影響甚鉅。現就讀歐洲語文學系法文組二年級的馮德美表示，她本來就知道集英樓的狀況沒有很好，但是沒想到連供餐都有困難，且對集英樓餐廳以「自助餐」定位感到懷疑，因無法自行挑選菜色。而目前就讀斯拉夫語文學系二年級的程德芸，則肯定菜色，不過有時會有菜冷掉、份量時多時少的問題，希望團隊能改善。而餐車的出現亦影響用餐選擇，若當天餐車販賣主食符合她胃口，她會改吃餐車；若為點心類則仍至集英樓用餐。學生普遍認為集英樓餐廳有待改善，同時也期許集英樓經過此次暫停供應晚餐事件後能有所改革。
  

集英樓入口處，牆上仍有成立初期食農教育相關介紹。 圖／林希恩攝