國立政治大學傳播學院新聞與媒體實驗室

【記者何育宏報導】第二屆基隆美食盛典「黑白鮮鋒會」19日於基隆城際轉運站舉辦，31間在地壽司店一同競逐黑、白兩項「壽司大賞」，參賽店家數量達新高。主辦方希望透過壽司文化推廣在地漁產，讓大眾與基隆傳統海產文化連結。

「白壽司大賞」由一萬七千位民眾線上票選，「黑壽司大賞」則由評審入店評選，兩個獎項皆由位於崁仔頂漁市門口的「舶食日式丼飯、串燒」拿下。除了頒獎，現場也有吉他和日本傳統樂器三味線演奏等表演，也有基隆區漁會舉辦的新鮮漁獲競標環節。基隆市產業發展處產業服務科科長潘祖德表示，基隆一直有獨特的壽司文化，且近年日式料理興起，期待壽司美食盛典能拉近在地店家與民眾間的距離。

民眾排隊在向攤販購買壽司。圖／何育宏攝

「基隆崁仔頂魚的種類是台灣最多的。」評審曹銘宗指出， 基隆在地理上鄰近北海岸、東北角等地，再加上黑潮帶動南方魚群，因此形成豐富且特殊的漁場。同時，由於基隆距離日本較近，又有基隆港作為交通和捕魚樞紐，日本文化深遠影響基隆飲食。「我們的辦桌，第一道菜上的都是生魚片。過年除夕的下午，生魚片店都是排隊的。」
 

深耕基隆海洋飲食文化多年的國立台灣海洋大學副教授黃之暘則有不同看法。「現在十年開始往回數的話，基隆的日本料理店其實屈指可數。」他認為，比起在歷史上日本對基隆造成的飲食影響，目前壽司店的林立更接近流行文化下的產物，所以店內品項多以進口的鮭魚、鮪魚為主。「你會發現，其實在哪裡吃是差不多的。」黃之暘說。

在地漁獲要融入壽司文化並不容易。獲得基隆十強壽司之一的無双日式料理則表示，在地漁獲像是紅魽（高體鰤）、白帶魚、鯖魚、鯧魚等，因為有季節性，所以比起進口漁獲並不穩定。「像鮭魚或是日本的青甘魚（鰤魚），民眾的認知度比較高，所以菜單上必須要有。」
在地或進口魚種製成的壽司各有擁護者。現場民眾李先生表示，自己常吃鮭魚、鮪魚，比起產地，更在乎食材吃起來新不新鮮。而民眾簡小姐則說，自己來基隆時會選擇吃鯧魚、白帶魚這類更本地的魚種。

基隆前十強壽司展示。圖／何育宏攝

得獎店家與評審合照。圖／何育宏攝

黃之暘認為，基隆應該發展的是更具有在地性的產品，像是紅糟鰻、吉古拉等。「日本帶來比較多的反而是魚漿煉製品，就像我們講的吉古拉或者是甜不辣。」曹銘宗也提到，壽司評選上應更注重在地性和海洋永續，不應只佔評分的5%。他舉例，今年參賽店家「昊壽司」讓他尤其印象深刻，「他們那個魚，叫做紅喉（赤鯥），是在八斗子釣的。」曹銘宗強調，比起撈網，使用釣竿釣魚這類形式更具環保永續性，這點也應該被鼓勵。